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[单选题]面包烤制每个烤箱放置 袋面包给予加温,确保其外形美观及受热均匀。
A. 1--2
B.2—3
C.3--4
[单选题]芝士肠仔面包使用的面团( )
A.甜面团
B.吐司面团
C.杂粮面团
D.多拿滋面团
[单选题]阳光牛油果面包烤制前表面挤( )酱
A.墨西哥酱
B.雪山酱
C.脆皮酱
D.蛋白酱
[单选题]食物烤制结束必须在 ( ) 将餐食取出烤箱奉客。
A. 10 分钟~15 分钟内
B. 15 分钟~ 20 分钟内
C. 5 分钟~ 10 分钟内
D. 10 分钟~20 分钟内
[单选题]素食是放入烤箱底层, 烤制时间和温度是 ( )。
A.高温12-15分钟
B.中温12-15分钟
C.低温12-15分钟
D. 中温10-12分钟
[单选题]食物烤制结束关闭电源，必须在（ ）内将餐食取出烤箱奉客。
A.２－３分钟
B.３－５分钟
C.５－１０分钟
D.１０－１５分钟
[判断题]食物烤制结束必须在5分钟～10分钟内将餐食取出烤箱奉客。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
A.正确
B.错误
[判断题]温度过高，料浆显“稀”，液固不粘合，导致扁粒、碎粒、粉粒多；温度过低，料浆显“稠”，混合不均，料浆流动性不好，甚至不熔物堵塞喷头
A.正确
B.错误
[判断题]化学剧毒物品的散落碎粒或粉沫要及时清理倒置垃圾堆,防止中毒伤人。
A.正确
B.错误
[单选题]早餐热食、热点心烤制: 15分钟 /
A. 高温230°C
B.低温80°C
C.中温180°C
[单选题]街头烤羊肉串是将小块羊肉直接在炭火上烤制，这种羊肉串中( )含量较高？
A. 黄曲霉毒素
B. 氯丙烷
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
[单选题]大多数品种在烤制工艺中，都是采取( )的温度调节方式。
A.先高、后低
B.先低、后高、再低
C.先低、后高
D.先高、后低、再高
[单选题]催化剂的装填步骤是( ),O清洗反应器内部:2筛去催化剂粉尘和碎粒; 3检查催化剂承载装置:4确定催化剂填装量和高度: 5测量床层压力降。
A.12346
B.13246
C.41235
D.14236
[单选题]牛排应根据旅客的需要进行烤制，请选择相应的正确答案（）。
A.MEDIUM中温/20分钟，RARE中温/15分钟
B.MEDIUM中温/15分钟，WELLDONE中温/25分钟
C.WELLDONE中温/15分钟，RARE中温/10分钟
D.WELLDONE中温/20分钟，RARE中温/15分钟
[单选题]牛排的烤制方法,嫩()分钟、中( )分钟、老( )分钟。
A.25、20、15
B.10、15、20
C.20、15、10
D.15、20、25
[单选题]火腿芝士三明治保存期限( )
A.冷藏2天
B.常温2天
C.冷藏3天
D.常温3天
[单选题]黄金芝士片所用的吐司及切片厚度( )
A. 咸吐司 2.8cm
B. 纯牛奶吐司 3.2cm
C. 绵软原味吐司 3.2cm
D. 牛奶吐司 2.8cm
