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[单选题]制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入( )。
A.百里香
B.杂香草
C.罗勒
D.白醋
[单选题]制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用( )。
A.黄油焖香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.小火炒香
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作( )菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[单选题]( )在制作时应加入椰奶 。
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.咖喱少司
D.番茄少司
[单选题]制作海蟹浓汤加入大米后要( )。
A.大火煮 30 分钟
B.小火煮 40 分钟
C.小火煮 30 分钟
D.大火煮 20 分钟
[单选题]制作鸡茸泥加入盐过早会出现( )现象。
A.吃水
B.脱水
C.渗水
D.脱浆
[单选题]( )在制作的过程中须加入清油。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.豆子茶
D.面罐茶
[单选题] 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素， 要将色素用( )化开后， 加入拌均即可。
A.开水
B.热水
C.少许黄油
D.少许清水
[单选题]制作豆类面坯需要加入适量的( )和糖。
A.盐
B.油
C.碱
D.水
[单选题] 制作香醋汁烤鸡的少司要加入( )。
A.牛布朗汤
B.牛基础汤
C.白兰地酒
D.波尔图酒
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的( )
A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力
D. 蛋黄
[单选题]制作士豆烩羊肉要加入盐、胡椒粉、( ) 调味。
A.他拉根
B.白兰地
C.百里香
D.杜松子酒
