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[判断题]在物质变化过程中，仅是物质的外形成状态发生了变化，称作化学变化。
[单项选择]营养物质在运输过程中发生化学变化的运输方式是（）
A. 单纯扩散
B. 促进扩散
C. 主动运输
D. 基团转位
[单项选择]药物的体内过程中，下列哪个阶段药物发生的是化学变化:
A. 吸收
B. 分布
C. 代谢
D. 排泄
[单项选择]有可能使商品在储运过程中发生爆炸事故的化学变化是（）
A. 分解
B. 氧化
C. 老化
D. 腐蚀
[判断题]绝缘的老化指电气设备的绝缘在长期运行过程中会发生一系列物理变化和化学变化致使其电气、机械及其他性能逐渐劣化。
[填空题]鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
[单项选择]鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
A. 僵硬
B. 解僵
C. 自溶
D. 腐败
[单项选择]金属制品在储存过程中受到潮湿空气的影响，引起发生电化学腐蚀的化学变化是（）。
A. 锈蚀
B. 分解
C. 陈化
D. 串味
[填空题]烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
[单项选择]在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。
A. 氧化
B. 氧化还原
C. 化学
D. 物理
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
[填空题]烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
[多项选择]原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。
A. 醛
B. 酯
C. 酸
D. 酚
[填空题]食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
