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[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再( )。
A.放入模具
B.晾凉
C.用锡纸包好
D.用保鲜膜包好
[单选题]制作猪肉批要把鹅肝( )。
A.用沙拉油慢慢煎上色
B.加调味品腌入味
C.用黄油轻轻煎上色
D.用牛奶泡12小时
[判断题]( )制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。
A.切圆片
B.切小片
C.切成4瓣
D.切成8瓣
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝( )一个长口。
A.横向切
B.纵向切
C.斜片
D.平片
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝按( )分为两块。
A.自然形状
B.纹理走向
C.表层薄膜
D.筋膜分隔
[单选题]制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成( )。
A.肉酱
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝( )。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
[单选题]制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝( )。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]制作苹果煎鹅肝的原料有( )。
A.葡萄少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.胡椒少司
[单选题]制作苹果煎鹅肝要在苹果上( )。
A.抹上鲜奶油
B.抹上蜂蜜
C.撒均玉桂粉
D.撒均白砂糖
[单选题]制作苹果煎鹅肝要在( )上撒均玉桂粉。
A.鹅肝
B.苹果
C.葡萄
D.土豆
[单选题]为培育肥鹅肝要给鹅喂( )。
A.以蛋白质为主的饲料
B.特制的玉米饲料
C.以鱼粉为主的饲料
D.以肉粉为主的饲料
