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[单项选择]俄式服务的成本（）美式服务的成本。
A. 小于
B. 大于
C. 小于或等于
D. 等于
[单项选择]西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
[单项选择]相对法式服务，俄式服务以其（），凸显出它的优越性，成为欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。
A. 豪华、尊贵
B. 优雅、别致
C. 简单、快捷
D. 亲切、友好
[单项选择]俄式服务也称作（）服务。
A. 大盘
B. 餐车
C. 银器
D. 专职
[单项选择]揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 大陆式服务
D. 英式服务
[单项选择]俄式服务唯一能够采用两种方法服务的是（）的服务。
A. 头盆
B. 汤
C. 主菜
D. 甜点
[多项选择]俄式服务的特点是（）。
A. 气氛高雅
B. 服务迅速
C. 节省菜肴
D. 银器投资较大
[单项选择]西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
A. 西餐普通零点
B. 西餐普通宴会
C. 西餐高档零点
D. 西餐高档宴会
[单项选择]俄式服务的分菜用具是（）。
A. 叉子和勺子
B. 筷子和叉子
C. 筷子和勺子
D. 刀和勺子
[多项选择]下面有关俄式服务描述正确的是（）。
A. 服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。
B. 汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。
C. 派菜从主宾起按逆时针方向进行。
D. 斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。
[单项选择]从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）
A. 美式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务
[单项选择]俄式服务上汤时，服务员应把热碗放在大底盘上，然后（）为客人分汤。
A. 左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的左侧
B. 左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的右侧
C. 右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的左侧
D. 右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的右侧
[单项选择]俄式服务基本原则是空盘从客人（）绕台摆入。
A. 右边按逆时针
B. 左边按逆时针
C. 右边按顺时针
D. 左边按顺时针
[单项选择]（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A. 客前烹制菜肴
B. 独立操作
C. 客前切配菜肴
D. 小组作业
[单项选择]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。
A. 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
B. 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧
C. 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧
D. 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧
[单项选择]俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。
A. 右侧
B. 左侧
C. 前侧
D. 后侧
[多项选择]俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。
A. 俄式服务又称家庭式服务
B. 注重在客人面前进行切割和燃焰表演
C. 大量使用银盘能增添餐桌的气氛
D. 讲究优美文雅的风度
[单项选择]俄式服务展示菜肴时，服务员左手托大盘，站在主人的（），将左手放低，使全桌的客人都能看到菜肴的整体，报出菜名。
A. 左侧
B. 右侧
C. 前侧
D. 后侧
[单项选择]法式服务是著名的（）服务。
A. 瓷器
B. 银器
C. 水晶
D. 陶器
