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[单项选择]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A. 蛋白酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 淀粉
[单项选择]制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A. 全脂奶粉
B. 太白粉
C. 小麦粉
D. 乳清粉代替
[单项选择]降低面粉中面筋生成率的是（）。
A. 用水量
B. 石碱
C. 食盐
D. 油脂
[单项选择]在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。
A. 过氧化二苯甲酰
B. 溴酸钾
C. VB1
D. 烟酸
[简答题]不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
[单项选择]面粉的品质以为（）佳。
A. 色白、水分含量低、麸皮多
B. 色白、水分含量低、面筋质含量高
C. 水分含量低、面筋质含量高、色黄
D. 面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
[单项选择]进行数字图像输出品质控制的常用工具是（）。
A. 密度仪
B. 灰阶图
C. 直方图
D. 曲线图
[单项选择]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
A. 蛋白质量
B. 淀粉量
C. 新鲜度
D. 吸湿性
[多项选择]降低油墨黏度常用的材料有（）。
A. 0号调墨油
B. 6号调墨油
C. 高沸点煤油
D. 撤黏剂
E. 冲淡剂
[简答题]硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
[单项选择]挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
A. 马蹄粉
B. 西米粉
C. 淀粉
D. 藕粉
[单项选择]面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
A. 淀粉、脂肪
B. 颜色、新鲜度
C. 维生素、无机盐
D. 形态、质感
[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉
[单项选择]小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质质量
C. 灰分
D. A+B+C
[单项选择]常用（）描述绿茶的品质特征。
A. 清汤绿叶
B. 红汤红叶
C. 青蒂绿腹红镶边
D. 黄汤黄叶
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[单项选择]为降低颅内压，最常用的渗透性利尿剂为（）
A. 呋塞米
B. 20%甘露醇
C. 人血清清蛋白
D. 醋甲唑胺
E. 乙酰唑胺
