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[单项选择]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多
[填空题]加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经（）、（）、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。
[单项选择]无论是动物油还是植物油储存时应注意低温避光，食用油应该（）。
A. 可长期在塑料桶内存放
B. 放在干净的玻璃瓶内
C. 加热后保存
D. 随意存放
[单项选择]（）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。
A. 四棱大麦
B. 二棱大麦
C. 六棱大麦
D. 小麦
[单项选择]食用油脂应为（）
A. 黄褐色透明状
B. 无色或金黄色透明状
C. 绿色不透明状
D. 黄褐色半透明状
[单项选择]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
A. 制品形态不稳定
B. 制品不易成熟
C. 制品传热率低
D. 制品内部支持力太弱
[判断题]具有较高提前赎回可能性的债券应具有较高的票面利率，其内在价值相对较高。（）
[单项选择]食用油脂酸败的主要原因是（）
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣
[单项选择]小儿需要蛋白质较成人相对较高的原因是（）
A. 婴儿以乳类食品为主要食品
B. 由于生长发育需要正氮平衡
C. 氨基酸在体内并非完全吸收
D. 婴儿对蛋白质消化吸收能力差
E. 婴儿利用蛋白质的能力差
[单项选择]下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 菜油
[单项选择]为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
A. 0.2%
B. 0.5%
C. 1%
D. 2%
[单项选择]食用油脂中，沸点最高的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 茶油
[多项选择]下列会计估计涉及相对较高的估计不确定性，并可能导致较高的重大错报风险的有（）。
A. 与诉讼结果相关的会计估计
B. 因与常规交易相关而经常作出并更新的会计估计
C. 非公开交易的衍生金融工具的公允价值会计估计
D. 运用模型作出的公允价值会计估计
[单项选择]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。
A. 110℃～130℃
B. 150℃～160℃
C. 170℃～190℃
D. 210℃～230℃
[判断题]行业的成熟期是一个相对较长的时期，一般而言，技术含量较高的行业成熟期历时相对较短。
[单项选择]食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单项选择]小细胞肺癌特异性相对较高的肿瘤标志物是
A. CEA
B. CA199
C. CA125
D. NSE
E. Cyfra211
