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[判断题]在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A. 3%
B. 2%
C. 56%
D. 96%
[填空题]圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用乙二醇、（）、氨与啤酒发酵醪进行热交换。
[判断题]当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。
[简答题]啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
[多项选择]在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
A. 硫酸
B. 乳酸
C. 柠檬酸
D. 碳酸
[单项选择]啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A. α-乙酰乳酸
B. 双乙酰
C. 3-羟基丙酮
D. 2-羟基丙酮
[单项选择]啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
A. 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B. 葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
[填空题]发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[填空题]大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。
[单项选择]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
A. 适中
B. 短
C. 长
D. 不确定
[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。
[单项选择]啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
A. 蛋白质
B. 多酚物质
C. 碳水化合物
D. 酵母死细胞
[简答题]新型啤酒发酵设备有哪些类型？从结构角度比较他们的异同点。
[多项选择]下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
A. 干酪
B. 酸奶
C. 马乳酒
D. 开菲尔
E. 乳清酒
[简答题]红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
[单项选择]非发酵菌是指一群不发酵或不分解糖类的（）
A. 革兰阴性无芽孢需氧杆菌
B. 革兰阴性无芽孢厌氧杆菌
C. 革兰阴性球菌
D. 革兰阳性芽孢需氧杆菌
E. 革兰阳性芽孢厌氧杆菌
