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[单项选择]芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为( )点心。
A. 春、夏季
B. 秋、冬季
C. 冬、春季
D. 夏、秋季
[单项选择]颈块漫肿软绵或坚硬如石，发病与精神因素有关者多属
A. 痰火郁结
B. 肝郁气滞
C. 痰凝
D. 冲任失调
E. 气虚血瘀
[单项选择]生于颈部结喉正中，皮色不变、漫肿不痛、皮宽不急，按之软绵的肿物叫做
A. 颈瘤
B. 肉瘿
C. 气瘿
D. 石瘿
E. 血瘿
[单项选择]秋季腹泻的特点，但不包括
A. 常见于秋冬季节
B. 多见于6个月～2岁婴幼儿
C. 常有发热及上感症状
D. 大便为粘液脓便
E. 易出现脱水
[判断题]豌豆黄的风味特点：豆味浓郁，香甜适口，是冬季食品。（）
[单项选择]起酥的风味特点是( )、层次清晰、人口松化香甜。
A. 色泽金黄
B. 酥脆可口
C. 色泽微黄
D. 外焦里硬
[单项选择]卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
A. 色泽洁白
B. 色泽鲜明
C. 色泽棕红
D. 色泽淡黄
[单项选择]卷筒蛋糕的风味特点：( )、外形美观、绵软细润、膨松香甜。
A. 色泽洁白
B. 色泽鲜明
C. 色泽棕红
D. 色泽淡黄
[判断题]用糯米粉与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（）
[单项选择]叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的特点，达到( )要求。
A. 口味
B. 口感
C. 色泽
D. 成品
[单项选择]在厨房范围内，点心成本是指构成点心的（） 之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的______之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单项选择]配套点心成本的核算方法，实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。
A. 毛利
B. 利润
C. 出材率
D. 成本
[单项选择]50人的宴会配套点心4道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点心的成本为（）。
A. 2.2元
B. 2元
C. 1.8元
D. 1.4元
