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[单项选择]用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力、韧性，有( )。
A. 松酥感和软糯感
B. 粘润感和软糯感
C. 黏润感和酥脆感
D. 松酥感和酥脆感
[单项选择]用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品( )。
A. 不易变形
B. 不易成形
C. 容易变形
D. 容易走形
[单项选择]用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。
A. 松酥、香甜
B. 柔软、松发
C. 松发、清润
D. 软糯、清润
[判断题]用糯米粉与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（）
[单项选择]木屋架槽齿( )的防止办法：选用干燥不易变形的软材制成样板，且与木料贴紧划线。
A. 不符合构造要求
B. 错位
C. 承压面不密贴
D. 受剪面过大
[单项选择]( )是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。
A. 剁
B. 剞
C. 切
D. 斩
[单项选择]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为( )。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
[单项选择]请选择一种用叠制方法制成的面点品种( )。
A. 千层糕、小鸡酥
B. 金鱼饺、梅花包
C. 千层糕、擘酥角
D. 麻花、小笼包
[单项选择]干油酥是用（） 方法制成的。
A. 搓擦
B. 摔挞
C. 揉搋
D. 捣轧
[多项选择]按分类汇总方法编制科目汇总表，可以编制成 ( )
A. 记账凭证汇总表
B. 转账凭证汇总表
C. 收款凭证汇总表
D. 付款凭证汇总表
E. 原始凭证汇总表
[单项选择]零件是一种不采用( )工序而制成的单一成品。
A. 加工
B. 装配
C. 热处理
D. 焊接
[单项选择]用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。
A. 口感和香味
B. 天然色泽和香味
C. 黏性和香味
D. 黏性和甜味
