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[单选题] 制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以( )为宜。
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
[判断题]糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
A.正确
B.错误
[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A.各占 50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占( )为宜。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时,粳米粉占( )为宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
[判断题]制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。
A.正确
B.错误
[判断题]制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作 1000 克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉( )克为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约（ ）克。
A.250
B.300
C.350
D.400
[单选题]制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
A.温热时
B.冷却后
C.趁热
D.晾凉后
[单选题] 用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形,增加筋力和韧性,有( )。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
A.150
B.20
C.200
D.100
[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
A.1000
B.800
C.500
D.350
[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
A.100
B.50
C.10
D.40
[单项选择]制作椒盐时花椒与盐的比例是( )。
A. 2：4
B. 3：1
C. 1：3
D. 4：1
[单选题]清汤鱼圆制作过程中应正确掌握鱼泥放水的比例,鱼泥与水的比例一般为( )
A.1:1
B.1:0.5
C.1:2
D.1:3
[多项选择]下列情形中，利用摄影测量制作大比例尺数字线划图时，应进行野外补测的有（）。
A. 航摄出现绝对漏洞
B. 图幅跨投影带接边
C. 居民地变化较大
D. 影像中有大片阴影
E. 要素拓扑关系不正确
[单选题]制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
A.高成分
B.中成分
C.低成分
D.高成分或中成分
[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为( )。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
